14/01/2010
épices recherchées
Je vous le promets : seletpoivre ne vas pas virer en blog cuisine. Mais la visite récente du "Poivre de Kampot" égaré mystérieusement par ici, alors qu'il tourne la roue au Cambodge, m'a fait sourire et rappelé les recherches récentes de ceux qui atterrissent ici :
vidéo film sel et poivre
problèmes de sel
signification de je te poivre et je te sel
filles poivre et sel nues
sel poivre chouette
salière poivrière hugs
comment sortir du poivre dans une soupe
Peut-être aurez-vous des solutions , des réponses pour les chers visiteurs !
En attendant, n'oubliez pas de booster la vie,
de lui donner du panache et du piquant
avec une pincée de sel,
et un soupçon de poivre fût-il de Kampot !
Introduction au Poivre de Kampot
Au Sud du Cambodge dans la région de Kampot, des petits fermiers cultivent un poivre considéré comme l'un des meilleurs du monde. Certains fermiers cultivent le poivre de Kampot de façon biologique c'est à dire sans pesticides ni engrais chimiques. L'engrais naturel utilisé est à base de végétaux et de déchets de crabes. Le poivre de Kampot, plante grimpante, est cultivé sur des tuteurs en bois mort. De plus, afin de faciliter l'écoulement des eaux, les champs sont légèrement surélevés sur un terre-plein.
Historique du Poivre de Kampot
Au Cambodge, la culture du poivre est attestée depuis le XIIIème siècle. Mais c'est à partir de la fin du XIXème siècle que les poivrières connurent leur apogée. Pendant la période coloniale, le poivre d'Indochine était devenu une denrée d'importation de premier ordre. La saveur du poivre de Kampot lui a rapidement conféré le statut d'un des meilleurs poivres au monde. Les grands chefs de cuisine français l'ont adopté pour son arôme et ses saveurs uniques.
Toutefois, les évènements douloureux des années 70 au Cambodge ont stoppé la production de poivre de Kampot. La renaissance de la culture du poivre dans la région est récente et nous fait redécouvrir cette épice tant appréciée des grands chefs cuisiniers.
Les 3 poivres de Kampot (Noir, Rouge, Blanc)
Les poivres de Kampot quel que soit leur couleur rouge, blanc ou noir sont un seul et même fruit issu d'une liane: le poivrier "Piper Nigrum". La couleur du poivre évolue suivant la maturité des grains.
La baie de poivredirectement cueillie sur la liane (poivre vert) est le fruit non encore arrivé à maturité. Il est généralement servi frais ou conservé dans de la saumure.
POIVRE DE KAMPOT NOIR - baies parvenues presque à maturité, puis séchées au soleil.
POIVRE DE KAMPOT ROUGE - fruit arrivé à pleine maturité dont l'écorce devient rouge.
POIVRE DE KAMPOT BLANC - baies à pleine maturité débarrassées de leur péricarpe rouge dans l'eau, puis séchées au soleil.
http://www.kambody.com/poivredekampot.htm
Bjorn Berge - coup du coeur d'aujourd'hui.
C'est long, mais j'adore. Merci Simon !!!
21:58 Publié dans Voyage | Lien permanent | Commentaires (22) | Tags : poivre de kampot, amour, rencontres
Commentaires
Je regarde aussi les recherches des internautes et parfois ça prête à sourire...
J'ai écouté l'extrait que tu as mis en ligne, au début je n'accrochais pas, mais j'ai laissé tourner la musique et en fin de compte j'ai trouvé qu'il passait bien...mais je n'ai pas compris un mot de ce qu'il raconté...
Passe une bonne nuit Dana, bisous
Écrit par : JanSheng | 14/01/2010
Je ne connaissais rien sur le poivre de compot, il m en faut, peut étre dans les magasins spécialisés d extréme orient, vais je le trouver. Delphy aime cuisiner oriental.
Bonne soirée Latil
Écrit par : Latil | 14/01/2010
Et tu là, tu vas avoir: Kampot de pommes...pas ce poivre là chez moi, mais je voudrais bien...bises!
Écrit par : tifenn | 14/01/2010
Pour les recherches je crois que je vais faire un petit article parce que trop drôle ! Je capture les phrases sur ovh et je n'en crois pas mes yeux....
J'adore le filles poivre et sel nues, déçu celui qui à dû arriver là !
Pour le fameux poivre, très instructif ton lien et je ne savais pas que cette plante avait une si grande taille !!
Je vais voir chez alibio s'y je peux en trouver, ça donne envie !!! Je viendrais écouter la musique demain, là je commence à tomber de sommeil...
Pleins de bisous !!!
Écrit par : Virginie Zélie | 14/01/2010
ça donne envi de gouter tout ça! :) merci pour cette note instructive !:)
Écrit par : capitain | 15/01/2010
C'est vrai , ces fameux mots clés , les miens tournent toujours autour du même thème ..
J'adore les cheveux poivre et sel chez les hommes
mon ami Paul a baptisé sa boutique " poivre et sel " parce que c'est la base de tout dans la cuisine
je conseille d'ailleurs à ma Zélie d'aller la découvrir un jour
je ne connaissais pas non plus ce poivre de Kampot , merci pour ces précisons
je t"y emmenerai aussi ma Dana quand tu viendras
je t'envoie des bises
c'est aujourd'hui que je vais faire les soldes
Écrit par : Jeanne | 15/01/2010
C'est amusant, j'ignorais complètement comment poussait le poivre. J'imaginais qu'il venait à maturité dans des bocaux en plastique, et que la seule intervention humaine était de placer l'étiquette dessus...
Alors j'ai été d'autant plus impressionné de la longue explication que tu nous as fournie, bien articulée, bien structurée... Travail de recherche très poussé !
Et puis après j'ai suivi le lien que tu as proposé, et j'ai éclaté de rire !
Pour plus d'authenticité, tu as même conservé une faute d'orthographe d'origine : "Les poivres de Kampot quelLE que soit leur couleur rouge, blanc ou noir"
Je me moque, mais maintenant que tu me connais, tu sais bien que c'est une manière de témoigner mon affection... Tu sais que j'adore venir ici !
Bonne journée et bisous pour me faire pardonner !
;-)
Écrit par : Didou | 15/01/2010
je ne reteins qu'un mot...Cambodge....
Celle et poivre !
Écrit par : Bérangère | 15/01/2010
Avis de recherche? Me revoila!
Le flot d'arômes épicés du poivre de Kampot.. m'a amené jusqu'ici!
Et le plus drôle c'est que je n'y suis pas venu par le "poivre" mais par "Kampot" cette fois-ci.. Les voies du net sont impénétrables. loool
Quelle ne fut pas ma surprise de me voir consacrer un article, moi l'égaré, l'inconnu de passage.. perdu au Cambodge!
Merci pour l'aide de Didou, notre professeur de français ;-)! Il est vrai que s'expatrié au Cambodge avec une valise de 20kg ça ne m'a pas beaucoup laissé de place pour le Petit Robert! hi hi hi
D'ailleurs, je ne vais bientôt plus faire parti des égarés, mais des fidèles lecteurs à force de passer sur ce blog, et du Cambodge SVP! ;-)
Pour conclure, je vous conseille tous d'essayer le poivre de Kampot!
A non c'est vrai, je ne suis pas sur un blog cuisine.. lool
Au plaisir,
Poivre de Kampot
Écrit par : Poivre de Kampot | 15/01/2010
Comment il va être fier notre Didou !!!!!!!
prof de français , je le crois pas ...
Écrit par : Jeanne | 15/01/2010
JanSheng> J'imagine que chez toi les recherches sont plus diversifiées. Ici, dernièrement, c'est plutôt dans le domaine culinaire que ça tourne, excepté, évidemment, le fameux "bachert " de Marc Lévy qui m'a consacrée en greluche, hi, hi.
Quant aux paroles de la chanson, les voilà :
"The thirteen question method is the one to use
Thirteen question method is the one to use
Well that the thirteen question method is the one you gotta use
If you wanna have some fun
The thirteen question method is the one to use
Question number one: you wanna have fun
Question number two: what to do ?
Well question number three: wanna go out and eat burger with me ?
The thirteen question method is the one to use
Question number five: don't give me no jive
Question number six: don't try no tricks
This evening babe
Question number seven: I'll pick you up at a quarter to eleven
Question number eight: it's a date
The thirteen question method is the one to use
The thirteen question method is the one to use
Now the thirteen question method is the one gotta use if you wanna (have some fun)
The thirteen question method is the one to use
Question number nine: where to dine
Question number ten: can we get in ?
Question number eleven: it's gonna be just like heaven ?
Question number twelve: we get by ourselves ? "
( Si tu ne comprends toujours pas j'essayerai une traduction. Parce que c'est toi : ))
Bisous de bonne nuit.
Latil > Ravie de te revoir, cher Latil, et moi j'aime bien manger oriental : ) Bonne année à toi et à ta Chère Epouse.
tifenn > Kampot de pêches ou d'abricots si c'est possible pour moi ! Toi aussi t'en veux ? Bisous.
Virginie > Ha, je rosis d'avance en imaginant les recherches des internautes qui débarquent sur ton blog. C'est vrai, les pauvres, ici il n'y a que des photos de jambes et d'ongles, je vais les directionner vers charles ou le capitain : ) La chanson s'entend mieux chez Simon, moi je ne sais plus intégrer le lecteur "deezer" , shame on me ! Je t'embrasse fort.
capitain > Chez toi, ça donne aussi envie ; ) Bises.
Jeanne > C'est pas juste, hein, les Georges poivre et sel se bonifient alors que nous on doit aller chez le styliste pour des "retouches" ! Tu m'as déjà parlé de la boutique de Paul, n'oublie pas de prendre l'enseigne en photo pour moi un de ces jours. J'ai ta salière et poivrière, mais je ne les utilise pas, je les garde précieusement.
Les soldes, yes, j'attends le "rapport détaillé" !
Bises poivrées, ma Jeanne.
Écrit par : Dana | 15/01/2010
Didou > Je suis morte de rire. Mais fais gaffe, ne te rends pas plus adorable que ça, sinon je serais tentée de te "remettre gentiment en place une mèche de cheveux " : )
Je suis une perfectionniste dis donc, lorsque je fais un copier-coller !
P.S.- Puisque tu crois que quelques bisous de rien du tout suffisent pour te faire pardonner !
Bérangère > Et je crois comprendre pourquoi ! Bises de celle...
Poivre de Kampot > Hey, c'est moi le prof ici ! Te voilà dans de beaux draps , cher visiteur égaré, tout le monde en veut maintenant, t'as qu'à silloner les océans et les continents pour nous en rapporter.
J'ai un moulin à poivre "tricolore" dans mon placard, je vais regarder s'il y a plus de précisions.
T'es vraiment un expatrié ? On veut des détails !!!
Bises épicées.
Jeanne > Corriger les profs, tu te rends compté, ma Jeanne, à quel point ça doit être jouissif ? Bisesssss.
Écrit par : Dana | 15/01/2010
Oui, passionné de voyage.. je suis pas mal parti à l'aventure puis aprés plusieurs voyages au Cambodge. J'ai décidé de m'y installé. Je me suis alors intéressé de très près à certaines richesses culturelles de ce pays.. artisanat et culture du poivre!
Ca ne fait pas 6 mois que je suis installé.. c'est encore tout frais et rien n'est évident. Mais il faut de la passion.. hi hi hi
Tiens j'étais en train de lire ton nom de blog et c'est vrai que dans la région de Kampot, ils font du sel et du poivre.. le pire c'est que c'est vrai. Allez je vais me coucher il est 3H du matin chez moi tandis que chez vous il n'est que 21H.
Au plaisir,
Le Poivre de Kampot
Écrit par : Poivre de Kampot | 16/01/2010
Poivre de Kampot > " Le pire c'est que c'est vrai" ... je ne suis pas sûre d'avoir compris pourquoi ; ) Si j'ai bien compris, ce site est le tien, c'est ça ? Quoi qu'il en soit, bon courage dans ta nouvelle vie et n'oublie pas de partager avec nous ses richesses (spirituelles, hein ).
Allez, sleep tight et à bientôt.
Écrit par : Dana | 16/01/2010
Je ne connaissais pas le poivre de kampot, c'est fait grâce à toi, je sais maintenant. On rigole toujours en regardant ces mots clefs dans les statistiques.
Écrit par : elisabeth | 17/01/2010
elisabeth> Au fait, c'est grâce à mon récent visiteur "Poivre de Kampot", expatrié au Cambodge en compagnie de son pingouin : )
Écrit par : Dana | 17/01/2010
Je ne connaissais pas ce poivre de Kampot. A la Réunion, on cultive les baies roses surtout. Elles se marient bien avec les poissons.
bises à toi Dana
Écrit par : Chriss | 24/01/2010
Chriss> Humm, à la Réunion vous avez tant d'autres épices dont j'ignore le nom et la saveur, heureusement tu es là pour nous entraîner souvent vers de nouvelles découvertes. Huge hug, fleur de l'îlet.
Écrit par : Dana | 25/01/2010
Bonjour a tous
et bien!!! le poivre de Kampot fait parler de lui il est vrai que ce poivre la et un veritable "caviar" quand vous l'avez en bouche c'est une explosion de notes fleuries
et pour avoir la chance de travailler directement avec Jerome de la cooperative FARMLINK ,le croquez encore sur la liane et vraiment une experience ouah................
pour finir retrouvez le sur www.asiemania.com a prix tres raisonnable ou comment faire du commerce equitable dans les 2 sens
BONNE JOURN2E A TOUS
Écrit par : ruiz | 09/02/2010
ruiz > Un "caviar " ? Ca va encore faire rêver les lecteurs. Merci de votre passage.
Écrit par : Dana | 09/02/2010
Alors çà!!
Avec mon Namoureux, nous venons d'aller au Cambodge, nez au vent et c'est le bonheur qui nous a accompagnés partout!partout! Et puis nous sommes allés à Kep et à Kampot...Là nous avons marché dans des endroits magiques, absolument exempts de tourisme; couchers de soleil flamboyants; ponts sur l'eau; bruits des bateaux ronds; vélos; sourires;chaleur folle;en moto nous nous sommes perdus dans des rizières; accueillis chez les bonzes en haut des monts; panoramas fabuleux; et des cultures....partout...nous avons cherché les poivriers; et j'ai rapporté du poivre blanc, du poivre noir:
au goût légèrement pimenté, il est excellent; ils relèvent les plats vraiment différemment, délice!!! et le must...manger là bas des crabes au poivre vert en branches...inoubliable...merci Dana , me voici de nouveau là-bas!! MALOU de La Tortue Légère
Écrit par : MALOU | 04/03/2010
MALOU> Bienvenue ici ! Tu peux faire un tour sur le site du Poivre de Kampot ( je me demande ce qu'il devient car il se tait depuis un certain temps déjà ). Les endroits exempts de touristes, le rêve... Tu nous mettras des photos de là-bas sur le blog ?
A très bientôt.
Écrit par : Dana | 06/03/2010
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